Ravioli con lo Stocco (pasta chijna cu u stoccu)

INGREDIENTI per 4 persone:

  • sfoglia per ravioli,
  • 500 gr. di pelati,
  • cipolla,
  • olio d’oliva,
  • ventresche di stocco.

 

Per l’impasto:

  • 300 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato,
  • 3 uova,
  • formaggio caprino grattuggiato,
  • pangrattato,
  • spinaci o bieta,
  • aglio e prezzemolo.

PREPARAZIONE: tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. Riempire con questo impasto i ravioli e bollirli in abbondante acqua. Scolarli per bene e condire con un sugo preparato a parte con un soffritto di cipolla e aglio, i pelati e le ventresche dello stocco.